云端赏味八大菜系 国泰航空上的旅途新期待

文 ｜ 酷乐志



“这次在国泰航班上居然吃到了川菜，‘辣子鸡’做得地道，辣得够劲儿”，于先生搭乘国泰航空飞机前往成都，没想到在万米高空之上偶遇家乡味道，味蕾被瞬间激活，感慨万分，“更惊喜的是搭配的饮品是来自四川本地的茉莉春毫茶，服务我的空乘又恰好是个普通话流利的内地小伙子，一切都是熟悉的味道”。很多像于先生一样经常往返香港与内地的国泰航空乘客，都细心的发现，从四月起飞内地城市的国泰公务舱的餐食单增添了一页特供菜单，呈现的是经典的川菜配茶饮，在空中便感受到了家的味道。

于先生品尝到的是国泰航空五月特供菜中的“川式辣子鸡”，鸡肉外脆里嫩，佐以辣椒与花椒爆炒，麻辣鲜香。6月，国泰航空将带来川式新菜品“蒜苗泡椒炒猪颈肉”，从7月到10月，还将先后上新闽菜系的“八宝红鲟饭”“闽南药膳炖牛肉”、苏菜系的“红曲酱鸭”和“干丝煮大虾”等菜品。这些菜品均属于国泰航空今年全新推出的“寻味中华”公务舱机上餐膳系列。该系列从2025年4月起，率先在香港飞往内地指定航线的公务舱推出“尝鲜”体验服务，计划每月呈现一道经典中华菜品，今年内会陆续推出川、闽、苏、浙四大菜系特色餐品，而到2026年将实现川、闽、苏、浙、鲁、粤、徽、湘八大菜系的全面覆盖，并逐步拓展至更多航线及舱位。

本次餐食升级，国泰餐膳设计团队通过对八大菜系的风味特征、食材特性、烹饪技法、味觉体系及文化内涵展开全面研究，结合航空餐食制作的特殊要求，建立了标准化菜品筛选与优化机制。针对高空环境对味觉感知的影响，团队通过科学配比食材、改良烹饪工艺、创新摆盘设计，确保传统佳肴在万米高空依然保持地道风味与精致呈现。

云端盛宴：匠心发扬中式美食文化

曾经，国泰航空令旅客和食客们印象最深刻的餐食，莫过于早期的“港式滋味”系列。“港式咖喱牛肉饭”“清蒸龙利鱼饭”“姜葱龙虾汤泡饭”等香港最受欢迎和最具标志性的地道菜式，满足旅客对香港本土美食的期待，强化香港作为美食之都的形象。

与都爹利会馆、Louise餐厅等米其林星厨的合作，诸如“香醋青瓜冻鲍鱼”“红烧西班牙黑毛猪腩肉”等一道道为国泰航空特别设计的专属菜品，将机上餐食的整体品质提升到新高度，进一步提升了国泰航空餐食品质和国际化形象。



而此次推出彰显中华饮食文化的“寻味中华”系列，展现的是国泰航空对中华饮食文化的理解。

机上餐膳的演变过程正是如今国泰独特的战略定位——“植根香港、背靠祖国、联通世界”的生动诠释。国泰航空则利用全球丰富的航线网络优势，以及强大的菜品研发能力和完善的供应体系，搭建起一座座中华饮食文化向世界传播的空中桥梁。

“寻味中华”系列的诞生地国泰餐饮，是全球最大规模的空中厨房之一。2024年，国泰餐饮在香港为49家国际航空公司提供机上膳食服务，供应约2,360万份膳食，服务57,834班航班，平均每日生产约64,477份膳食、供应158班航班。受限于严格的航空安全要求，且每日需求量远高于普通餐厅，国泰餐饮的餐食由中央厨房流水化生产，既不能一锅一锅煎炒烹炸，也不能带有丰富的汤汁。其制作方式无法等同于普通餐厅，主厨们却希望在工厂化的生产条件下尽可能地还原八大菜系本该有的滋味，这给“寻味中华”系列的研发带来了不少挑战。

“比如辣子鸡的制作过程，大家平时在餐厅吃可能觉得带骨的比较香，但是飞机餐不允许带骨，必须经过去骨处理。还有飞机餐在机上有二次加热的过程，所以我们把鸡块设计得比较大，避免二次加热之后小块肉呈现出很干很柴的口感。调味方式方面，我们通过把辣椒、花椒打成粉来腌制鸡肉，油炸过后再撒上蒜，这样配合机上二次加热时恰好能激发出它的味道。”国泰航空顾客体验及设计部餐膳大厨代表张磊告诉记者，“寻味中华”系列从食材到调味，从烹饪到运输，直至呈上旅客的机上餐桌，每一个细节都经过精心设计，反复试吃、反馈再改良，将看似不可能变为现实。

寻味中华：联通中国文化与世界的空中桥梁

2025年上半年，随着国泰航空的乌鲁木齐直飞航线、香港快运的义乌、常州等新航线的开通，国泰集团目前在内地的客运航点已增至22个。5月20日，国泰航空正式入驻上海机场苏州城市航站楼，标志着国泰的多式联运服务在长三角地区的深入拓展。在2025年夏季高峰期，国泰预计每周运营约300对航班往返于香港和内地航点城市。随着国泰航空持续完善内地航线网络与服务，通过国泰航空往来内地与香港的旅客数量与日俱增。

与此同时，随着入境免签及过境免签政策适用国家和地区持续扩大，外国游客来华意愿显著提升。携程平台数据显示，2025年一季度，入境旅游的港澳台地区游客同比增长21.2%，外国游客同比增长67.7%。接下来，必将有更多外国游客通过香港入境内地。

从国泰集团3月12日公布的财报上显示，2024年，国泰航空运载旅客2,282.7万人次，同比增长26.9%。今年上半年，国泰集团航线网络将覆盖全球超过100个客运航点。国泰客运董事彭彧告诉记者：“我们每天在飞机上服务约10万名来自全世界的旅客，所以国泰的飞机其实是非常好的平台，用来讲述中国故事，把中国的文化和全世界的旅客联通起来。”

以此为初衷的“寻味中华”系列，巧妙地将中华饮食文化中“五味调和”的哲学智慧与“一箸一碟皆文化”的匠心精神，融入每一道菜品的研发与呈现之中。从这层面来说，它不仅为入境旅客带来沉浸式的中华美食体验，更以航空服务为载体，令全球旅客了解中华美食，感受中华文化。彭彧表示：“作为一家国际化本土航司，国泰航空始终秉持初心，将弘扬中华优秀文化与提升服务品质视为使命与担当。此次推出的‘寻味中华’系列，宛如一幅精心绘制的中华美食长卷，色香味韵，精彩纷呈。我们希望用最具代表性的中华菜系，展现中国饮食文化的博大精深，并为旅客营造‘宾至如归’的感受，这不仅是舌尖上的焕新之旅，更是服务和品质的再次跃升。”

服务提质：长期主义助力文化出海与品牌提升

独特的地理优势和战略定位，决定了没有哪家航司比国泰更能同时了解中华美食的精髓和全球旅客的需求，且能做到高水准地把中国的八大菜系、茗茶和红酒搬上云端。5月28日，国泰航空在“寻味中华”机上餐膳体验日上表示，此次推出全新美食系列，是国泰航空传播中华文化的一个缩影，旨在以东方待客之道作为服务提升的内核，持续助力中华文化出海。

事实上，近期国泰航空在旅客体验的各个环节都不断增加文化元素，将中式魅力融入丰富多样的航空服务中。对于机上酒水选择，国泰航空精选来自宁夏、新疆、山西、云南的优质葡萄酒供旅客在云端品鉴。机上娱乐系统持续新增多部中国本土优质影视作品及展现中国人文美景的纪录片供乘客观赏，例如《我的阿勒泰》《寻找最美目的地：秘境贵州》等。国泰航空持续扩大内地招聘规模，提升客舱普通话服务质量。今年，国泰航空航班还陆续上线与《咏春》团队合作开发的机上拉伸操影片《云上咏春》。

不难发现，国泰航空正紧紧抓住中华文化的内核，深化与内地的连接的同时，提升服务水平。

拥有广泛航线网络、深谙文化与市场结合之道、注重品质与服务提升、践行着国际化与本土化融合的国泰航空，不仅成为物理意义上迎来送往全球旅客的空中桥梁，更担当着精神层面上文化传播的空中“使者”。国泰航空此次把中华美食展示到世界的舞台，以中国的美食文化为“前菜”，引领全世界旅客一步步“享用”中华文化更为博大精深的盛宴。这是国泰航空的使命，也是其未来发展的机遇。

国泰航空已连续多年被评为全球最佳航空公司。在当下激烈的市场竞争中，各航司不断创新和提升服务体验，而国泰航空始终认准"植根香港、背靠祖国、联通世界"的独特定位，充分展现中国的国际化本土航司特色，将东方饮食美学融入航空服务场景，以兼具温度与深度的东方待客之道作为核心服务理念，以传播中国文化作为企业使命，是其向全球最佳服务品牌目标迈进的重要方式。